«

»

Bericht afdrukken

Quinoa salade met kers & abrikoos

Wat een heerlijk weer was het vorige week. Niet te warm of te koud, nog geen vervelende wespen die mij lastigvallen … perfect terrasjesweer voor ons :-).
Bij dat heerlijke terrasjesweer hoort natuurlijk ook een zomers gerechtje en ik heb het mezelf lekker gemakkelijk gemaakt, niet enkel door simpele ingredienten te kiezen maar ook door genoeg te maken voor 2 dagen.

quinoa salade met kers en abrikoos

Deze salade met quinoa leent zich namelijk perfect als vegetarisch hoofdgerecht maar ook als bijgerecht bij een BBQ bijvoorbeeld. Door de toevoeging van kers, abrikoos en munt tover je lekker de zomer op je bord.

quinoa salade met kers en abrikoos

Ingrediënten (4 personen)

  • 350gr quinoa
  • 2 abrikozen
  • 200gr ontpitte kersen
  • enkele blaadjes verse munt
  • 2el pistachenoten
  • 1/2 sjalot
  • 3el vers sinaasappelsap
  • 1el azijn
  • Feta
  • Peper en zout

Bereidingswijze

Bereid de quinoa zoals vermeld op de verpakking en laat helemaal afkoelen.

Halveer de abrikozen, verwijder de pitten en snij in dunne plakjes.
Halveer de kersen, verwijder de pitten.
Hak de sjalot fijn.
Hak de pistaches grof.
Hak de blaadjes munt fijn.

Meng de fijngehakte sjalot met het sinaasappelsap, azijn, 3el azijn en een snuifje zout.
Doe deze dressing bij de afgekoelde quinoa.
Doe hierbij nog het fruit en fijngehakte munt. Meng goed.

Verdeel de salade over de borden en werk af met de fijngehakte pistachenoten en verkruimel hierover nog een beetje feta.

Smakelijk

Tip > Je kan deze salade perfect op voorhand maken en bewaar in de koelkast. De smaken zullen dan nog beter tot hun recht komen.

Permanente koppeling naar dit artikel: http://elienscuisine.be/recepten/hoofdgerechten/quinoa-salade-met-kers-abrikoos/

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


(verplicht)

Je mag deze HTML-tags en attributen gebruiken: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>